Pescado ahumado
Para la receta de pescado ahumado me gusta usar el pez llamado Coronado o Amberjack, pero pueden usar cualquier pescado que prefieran.
Primero preparamos una salmuera para que el pescado se remoje bien y absorba los ingredientes de 2 a 12 horas, a mi me gusta dejarlo de un dia para el otro.
Para 5 Libras de filete
5 de vasos de agua
¼ de vaso de sal sin yodo.
1 vaso de salsa china (soy sauce)
4 cucharadas de cebolla en polvo
4 cucharadas de ajo en polvo
1 vaso de azucar prieta
Despues de estar de un dia para el otro en la salmuera en el frigidaire. Pueden ver en las fotos que los filetes absorbieron el color de la salmuera.
- Saque los filetes y enjuaguelos en agua fria.
- Pongalos a secar arriba de papel toalla.
- Prepare la madera para ahumar, mojandola en agua por un tiempo.
Ahora preparo el ahumador. En la foto tengo la madera remojando en agua, en el mismo plato de agua que voy a usar para el ahumador.
Despues de secar los filetes y remojar la madera, pongo los filetes mas gordos arriba y los mas finitos abajo. Por lo normal en mi ahumador los de la parrila de arriba se cocinan mas.
La madera la transfiero para el otro plato y uso la misma agua donde las remoje en el otro plato.
El plato de madera va abajo del plato de agua.
Prendo el ahumador y lo regulo a la temperatura mas baja.
Es importante no re cocinar los filetes para que queden jugozos.
Esto dura alrededor de 2 horas a 180 grados de temperatura.
Ya esta! se demoro alrededor de 1 hora y media. La masa quedo bien jugosa, con sabor y se deslacha facil.
